Дорогие Друзья!
Интересно, блог читается, а отзывов мало. Хотя, встречают меня знакомые и спрашивают по заметке в блоге. По теме мяса. Помните, рассказывал о встрече с профи в поезде?
Я задал вопрос о том, как готовить мясо дикое или не проверенное ветеринарной службой? А дальше, только слушал. Оказывается, существует нож под названием – поварской плуг. Это по форме как обычный нож, только ширина лезвия 50 мм, а толщина обуха лезвия 5 мм. Одна сторона (левая) ровная и гладкая, отшлифована до зеркала, а другая (правая) выбрана по радиусу, что мы называем под бритву. Таким лезвием при резке пласт мяса отваливается от куска, как плугом. Отсюда и название — поварской плуг. В принципе, это нож с односторонней заточкой, распространенный в таежных районах России. Таким ножом строганину из мороженой рыбы или мяса делать одно удовольствие.
Итак , кусок мяса поперек волокон нарезаем пластами толщиной 5 мм. Отбиваем специальным молотком, накрывая мясо льняной тканью, чтобы брызги по кухне не летели. Или ещё вариант, отбивать горлышком молочной бутылки (когда они были) — следы будут кольцами. Далее соль, перец, лук по вкусу и эти «заготовки» отбивных складываем стопкой, чтобы дозрели.
Теперь будем жарить. В сковороду с высокими бортами (глубокую) выливаем целую бутылку растительного масла. В нем и будем жарить. Я ещё возразил, что масла много. Меня остановили, здесь масла много не бывает.
В кипящее масло аккуратно, без брызг кладем подготовленный пласт мяса. В кипящем масле он выгибается, переворачиваем — расправляется. Вынимаем и следующий. Принцип, как пончики. Процесс быстрый.
В чем фишка: мясо 5 мм, а масло под 300 градусов. Всё пропекается и обеззараживается. Я так жарил свинину с прирезью сала. Получилось, на мой вкус, отлично.
Поделись новостью в социальных сетях
