Фото: http://crealicum.ru/
Порт небольшого городка Схефенинген (Scheveningen) богато украшают разнообразными флажками — гавань и улочки радуют взгляды красочными гирляндами, ветер развевает яркие полотна, звучит музыка. Весело, беззаботно и очень… да, празднично!
В этот день потрошат селедку, самую красивую рыбу откладывают в особые бочонки и, засыпав солью, торжественно доставляют в королевскую резиденцию: королева получает отборный «херинг», как в Нидерландах называют селедку.
Кстати
Собственного праздника селёдка удостоилась случайно. До XV века она считалась бросовой рыбой с горько-солёным вкусом. Ели её в основном беднота и монахи. Но однажды рыбак (голландцы даже помнят его имя!) Виллем Бейкельс додумался удалять у рыбы жабры, в которых сконцентрирована вся горечь. Он засаливал селёдку ещё в море, и к моменту возвращения судна на берег продукт был готов! С тех пор молодая сельдь стала цениться очень высоко.
Несколько бочек сельди — почти такой же великолепной и идеальной, на фестивале продают с аукциона — говорят, иногда стоимость небольшого ведерка доходит до 30 000 евро!
Почему бы нам сегодня не устроить свой собственный праздник селедки? Загляните в супермаркет, купите малосольную рыбу и позовите друзей: масштабов фестиваля, конечно, в формате одной квартиры вы вряд ли достигнете, однако, устроить праздник для близких вам людей вполне реально. Много самых разных закусок с селедкой, веселье и смех, искренние улыбки и радость!
А вот и несколько рецептиков!
Канапе с селедкой и ароматным маслом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— сахар – щепотку
— свежемолотый черный перец
— слабосоленая селедка – 200 г филе
— лимон, только сок – половина
— яблоко зеленое – 1
— аквавит или водка – 2 ст.л.
— бородинский хлеб – 10 ломтей
для ароматного масла:
— укроп – маленький пучок
— соль
— кориандр, семена – 1 ч. л.
— масло сливочное – 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарежьте селедку кусками со стороной 2 см. Смешайте водку, сахар и перец, сбрызните этой смесью селедку, накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 ч.
Размягчите масло при комнатной температуре. Укроп очень мелко нарежьте. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, обжаривайте на небольшом огне, потряхивая сковороду, 2–3 мин. Затем разотрите в ступке.
Смешайте все ингредиенты с маслом. Разрежьте яблоко вдоль на восемь долек, удалите сердцевину. Нарежьте каждую дольку на тонкие ломтики, сбрызните лимонным соком, чтобы яблочные ломтики не темнели.
Каждый ломоть хлеба разрежьте на четвертинки. Смажьте хлеб ароматным маслом, поверх уложите селедку, на нее – несколько ломтиков яблока, приправьте перцем и подавайте.
Фаршированная сельдь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— 1 селедка;
— 1 вареное яйцо;
— 1 свежий огурец;
— зеленый лук;
— петрушка;
— 1 ст. л. желатина;
— 3 ст. л. сметаны или майонеза;
— 50 мл воды.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сельдь филеровать. Огурец нарезать мелкими кубиками. Яйцо натерерть на мелкой терке.
Зелень нарезать мелко. Развести желатин в теплой воде, как только набухнет, распустить его на водяной бане, чуть остудить и добавить сметану, перемешать.
Сметану соединить с огурцами, яйцом и зеленью, чуть подсолить (у меня селедка была не соленая), поперчить, перемешать. Сразу выкладывать на селедку.
Застелить коврик для суши пленкой, выложить одно филе, на него начинку и накрыть вторым филе. Все это плотненько свернуть и положить в холодильник, чтобы застыло.
Нарезать кольцами и подавать.
Канапе с черносливом и селедкой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— три филе маринованной сельди
— зубочистки
— 30 граммов зелени укропа для оформления
— 90 граммов чернослива
— один крупный лимон (можно два лайма)
— три куска тостового хлеба
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Промываем и обсушиваем филе маринованной сельди. Разрезаем вдоль пополам, а получившиеся полоски разрезаем поперек так, чтобы получилось не меньше двенадцати кусочков.
Кусочки хлеба поджариваем или в тостере, или на сковороде с небольшим количеством масла, каждый кусочек, когда он остынет, нарезаем на четыре части. Лимон или лаймы промываем и вытираем насухо, нарезаем сначала дольками, а затем разрезаем дольки пополам, чтобы получились треугольники.
Заранее промытый и обсушенный чернослив оборачиваем кусочками селедки, а потом протыкаем «рулетик» зубочисткой. Снизу канапе закрепляем по кусочку тоста, а сверху размещаем лимонные дольки. Готовые селедочные канапе размещаем на подносе и оформляем веточками укропа. Канапе готовится за один час.
Сельдь малосольная домашняя
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Сельдь
— Вода — 0.5 л
— Соль — 1.5 ст. л.
— Сахар — 1/2 ст. л.
— Уксус — 1 ст. л.
— Перец черный (горошком) — 10 шт
— Лавровый лист — 3-4 шт
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист и прокипятить. Рассол остудить.
Сельдь выпотрошить, отрезать голову и положить в остывший рассол.
Закрыть кастрюлю крышкой. На ночь оставить на столе, а утром убрать в холодильник. К вечеру селедка готова.
Тот, кто любит более соленый вариант, может оставить сельдь в рассоле еще на ночь.
Закусочный торт с сельдью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Сельдь (Малосольная) — 1 шт
— Хлеб (Маленькая буханка на ваш вкус) — 1 шт
— Лук красный (Ялтинский) — 1 шт
— Огурец (Маринованный 1 в торт 1 для украшения) — 2 шт
— Сметана — 100 г
— Сыр сливочный — 100 г
— Соевый соус (Киккоман) — 1 ст. л.
— Горчица (Зерновая) — 1 ч. л.
— Сок лимонный (Несколько капель по вкусу)
— Масло оливковое — 1 ч. л.
— Укроп (Для подачи)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сельдь почистить, удалить кости, нарезать небольшими полосками. Огурец и лук нарезать мелким кубиком.
Сметану смешать с сыром, добавить соевый соус, горчицу, лимонный сок, масло. Перемешать.
Хлеб нарезать. Форму застелить фольгой. На дно выложить 2 ломтика хлеба, смазать сметанным соусом.
Затем выложить кубики лука. Сельдь. Огурец. Снова смазать соусом. Так повторить три раза. Верхним слоем должен быть хлеб. Завернуть торт фольгой и убрать на пару часов в холодильник.
Затем достать, нарезать на небольшие квадратики, украсить по желанию.
Делитесь своими рецептами!
Поделись новостью в социальных сетях
