Дорогие Друзья!
Давно не был в блоге. Заботы как у всех в саду : рассада, теплица , гряды и т.д. Наши дачи прежде всего место отдыха и пикника. А значит и шашлыка. О нем и пойдет речь. Порой проходишь и по запаху чувствуешь: или мясо горелое или несет уксусом. Это — порча продукта, а не шедевр кулинарного искусства.
Однажды я возвращался из командировки из Москвы и в купе со мной оказался парень, мой ровесник, с сыном-подростком. Разговорились и, оказалось, что он работал в ресторане «Националь». Дорога дальняя, я задал вопросы о том, как готовить мясо. В том числе и шашлык. И был очень внимательным слушателем.
И вот что он мне поведал. Мясо на шашлык берется свежее (а не замороженное), нарезается кусочками. Затем лук пропускается через мясорубку или протирается на тёрке и перемешивается с мясом. Луковый сок — это слабая серная кислота в органических соединениях растения, она и готовит мясо. Хотите мариновать — маринуйте, но свежее мясо имеет свой вкус.
А затем через полчаса-час в мясо добавляете полстакана-стакан подсолнечного масла и всё перемешивается так, чтобы каждый кусочек мяса окунулся в масло.
Сделали с вечера и в низ холодильника. Готовить будем на следующий день. Так масло ограничит лишний маринад, и мясо не будет излишне кислым.
Мясо солится в процессе жарки, а не при мариновании. Нельзя добавлять чеснок, при жарке он даст привкус жженой резины. Вроде всё это мелочи, а они определяют качество и вкус.
Теперь готовим жаркий мангал. Мясо или на шампурах или на решетки укладываем плотно. И вот что происходит: мясо, окунутое в растительное масло, на жару румянится до корочки, переворачиваем решетку и также с другой стороны. Влага остается внутри и мясо пропекается. Так можно спасти замороженный шашлык купленный в магазине. Мне это пришлось делать на встрече с одноклассниками.
Вот собственно говоря и всё.
Это всё проверено на практике мной лично. Так шашлык не будет испорчен, не подгорит до угля. И вся слава мастера достанется хозяину стола.
Поделись новостью в социальных сетях
